Gekonfijte rog - kappertjes - schorseneren

Benodigdheden voor 4 personen

• 1 roggevleugel zonder vel
• 10 schorseneren staven
• Kappers
• Boter
• Kruiden
• Ansjovis
• Haringkaviaar
• Zuring
• Citroen
  

Bereidingswijze

- De rog fileren en in de frigo plaatsen
- De schorseneren wassen en een deel schillen
- Het andere deel fijn schillen voor de dunne slierten 
- De dunne slierten kort blancheren in gezouten water en verfrissen in ijswater
- De schorsenerenbrunoise stoven in ruime hoeveelheid boter en opwerken met de ansjovis, haringkaviaar en citroenrasp
- De zuring fijn ciseleren ter garnering
- De rog aanbakken in voldoende boter en kruiden langsbeide kanten
- Het gerechtje dresseren en genieten maar